PRODOTTI AGROALIMENTARI TRADIZIONALI DELLA REGIONE PIEMONTE
(ai sensi dell’art. 8 del Dlgs. 30 aprile 1998, n. 173)
Allegato Deliberazione della Giunta Regionale 15 aprile 2002 n.
46-5823
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei
e tecniche particolari di allevamento degli stessi
TROTA SALMONATA AFFUMICATA
La trota è allevata in acqua sorgiva a temperatura mai superiore ai 12 °C fino ai 4 anni ed
alimentata con erba medica, soia, farina di gamberetti e carote.
Metodiche di lavorazione
Il prodotto viene salato, affumicato con fumo di legno di faggio e fatto riposare in cella a 0 °C;
quindi viene spellato, filettato, spinato e messo sottovuoto.
La conservabilità è di circa 90 gg.
Zona di produzione
Provincia di Cuneo (Demonte, Castelletto Stura …).
Attrezzature utilizzate
- Forno per affumicatura
- Cella frigorifera
- Confezionatrice sottovuoto
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