LINGUA DI VITELLO AL VINO BIANCO

Una lingua di vitello
cipolla
aglio
prezzemolo
rosmarino
sedano
carota
vino bianco
olio e burro

Fate bollire in acqua poco salata la lingua di vitello per 10 minuti, intanto tritate una cipolla, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di rosmarino, una carota, un gambo di sedano e fate soffriggere.
Togliete la lingua dall'acqua, toglietele la pelle e aggiungetela al soffritto, bagnatela con un bel bicchiere di vino bianco, aggiungete se necessario durante la cottura un po' di acqua calda o di brodo, fate cuocere per due ore, tagliatela a fettine e servitela calda.
Potete accompagnare la lingua con della salsa verde (bagnet)