Lingua di vitello con salsa rossa

Una lingua di vitello di circa un kg
un rametto di rosmarino
una foglia di alloro
una cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.

Per la salsa:
200 grammi di passato di pomodoro
mezza cipolla e un gambo di sedano tritati
50 grammi di peperoni sott'aceto
tre filetti di acciughe
un cucchiaio di aceto rosso
un cucchiaio di zucchero
pepe macinato.

Fate bollire in acqua salata con l'alloro, il rosmarino e la cipolla steccata la lingua di vitello per circa due ore.
Preparate ora la salsa rossa, fate soffriggere in padella con olio d'oliva un soffritto di cipolla e sedano, aggiungete la salsa di pomodoro,il trito di acciuga e peperone che avrete già fatto, una pepata, aggiungete lo zucchero, l'aceto e cuocete adagio per alcuni minuti.
Cotta la lingua, affettatela molto fine e ricopritela con la salsa.
Servite tiepida o fredda come preferite.