| Liquori
VERMOUTH SEMPLICE
Mettete in un contenitore due litri di vino bianco, 4
gr di punte d'assenzio, 4 gr di centaura minore, 4 gr di cardo,
4 gr di coriandoli, 4gr di china, 4 gr di scorza di limone, 4
gr di scorza di arancio tutti questi ingredienti vanno pestati,
aggiungere poi 1 gr di: cannella, noce moscata, chiodi di garofano
polverizzati, 60 gr di zucchero e 60 gr di alcool a 36°.
Chiudete il contenitore e fate macerare per 10 giorni, togliete
le droghe e filtratelo
RATAFIA'
DI MELE COTOGNE
Un tempo questo
elisir si preparava durante la vendemmia, molto in voga tra le
dame del XVIII e XIX secolo, infuso dolce e fruttato con una gradazione
che non supera i 30°.
Pelate e grattugiate la polpa di alcune mele cotogne ben mature,
ponete la polpa in una terrina, lasciatela per sei giorni,
trascorsi i quali metterete la polpa in un sacchetto di tela e
spremerete tutto il succo, mettete il succo in un vaso a chiusura
ermetica, aggiungete quattro quinti di un litro di spirito di
vino (alcool) a 36° per ogni litro di succo, più sei mandorle
schiacciate amare, un po' di cannella, sei chiodi di garofano,
due gr di coriandoli schiacciati, tre hg di zucchero.
Mescolate il tutto, chiudete il vaso e lasciate riposare per sei
mesi. Filtratelo e conservatelo in bottiglia.
RATAFIA'
DI FRUTTA VARIA
Ricavate un litro
di succo di frutta varia (lamponi, fragole, more, ciliegie rosse)
tutta ben matura, aggiungete un kg di zucchero, mescolate
finchè lo zucchero non sia sciolto, aggiungete quattro quinti
di un litro di alcool a 90°, 5 chiodi di garofano, un grammo di
cannella e di noce moscata.
Ponete tutto in un vaso, chiudete e lasciate riposare per 4 mesi,
trascorso questo tempo filtrate e imbottigliate.
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