Marmellate e conserve
MARMELLATA
DI MELE
1 chilo di mele,
3 etti di zucchero, mezzo limone
Mettete un chilo di mele, lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti,
in fusione per 24 ore con 3 etti di zucchero e il succo di mezzo
limone. Fate cuocere almeno 2 ore, molto dolcemente, rigirando
spesso perchè non si attacchi sul fondo. Una volta pronta, se
credete, passate la marmellata al passaverdure e travasatela nei
vasetti.
MARMELLATA
DI MELE
(variazione)
Utilizzate 1 chilo di zucchero ogni chilo di mele, e un limone.
Lavate le mele e sbucciatele. Dopo averle tagliate a pezzetti,
ponete questi ultimi in una pentola con lo zucchero e il succo
di un limone, e fate bollire per mezz'ora. Lasciate raffreddare
e versatela nei vasi, coprite con un sottile strato di zucchero,
e chiudete ermeticamente.
CONFETTURA DI UVA
3 chili e mezzo di uva, 1 chilo e 600 gr di zucchero, 1 limone
Lavate gli acini e metteteli in una pentola con lo zucchero e
qualche goccia di limone. Mescolate e mettete al fuoco; fate cuocere
adagio mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Man
mano che i vinaccioli saliranno in superficie toglieteli con una
schiumarola; lasciate cuocere per mezz'ora, fino a che otterrete
una marmellata densa, ridotta di circa un terzo del suo volume
iniziale. Versate la confettura tiepida nei vasi, e chiudete ermeticamente.
Conservate al buio, in un luogo fresco e asciutto.
MARMELLATA
DI CASTAGNE
un
chilo e mezzo di castagne, 1 chilo di zucchero, un bicchierino
di rum
Fate bollire in abbondante acqua salata le castagne, poi lasciatele
raffreddare appena, e sbucciatele anche della pellicina interna,
infine pssatele al setaccio. Mettete una pentola lo zucchero con
un po' d'acqua e portate a ebollizione. Aggiungete la polpa delle
castagne e il rum e fate cuocere a fuoco molto basso per tre quarti
d'ora, mescolando spesso. Versate la marmellata nei vasi, lasciate
raffreddare e chiudete ermeticamente.
GELATINA
DI FRUTTA
1
chilo di frutta (prugne, pesche, ciliegie o albicocche), 800 gr
di zucchero, scorza di limone
Fate cuocere la frutta lavata e sbucciata con mezzo litro di acqua
e un pezzo di scorza di limone a fuoco vivace fino a quando la
frutta di sarà ammorbidita. Versate la frutta cotta in un setaccio
e lasciate colare qualche ora. Scaldare lo zucchero con un po'
d'acqua, unite il succo della frutta e lasciate cuocere fino a
quando la prova del pollice e dell'indice dimostrerà la cottura.
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