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Primi
AGNOLOTTI
| Cuocete
tre arrosti, uno di vitello (alcuni astigiani al posto dell'arrosto
di vitello ne usavano uno di cavallo) , uno di coniglio e uno
di maiale secondo la quantità di agnolotti che dovete fare, tritate
gli arrosti con il loro sugo e mettete il trito in un grilletto,
aggiungete 3-4 uova ogni kg di carne per legare il tutto, due
grosse manciate di parmigiano, un pugno di spinaci o scarole lesse
saltate al burro e passate, pepe, un abbondante grattata di noce
moscata; lavorate l'impasto con un cucchiaio di legno aggiustando
di sale. |
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Preparate
la sfoglia sottile(7 uova intere più 3 tuorli ogni kg di farina)
usando solo pochi cucchiai di acqua tiepida per impastare.
Forma dei mucchietti di ripieno vicini tra loro su di un foglio
di pasta,
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ripiega
la pasta su se stessa e con un dito schiaccia la pasta tra un
mucchietto e l'altro, taglia gli agnolotti con una ruota dentellata.
Cuoci gli agnolotti in un brodo di carne o in acqua salata. |
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Scolali e condiscili con il sugo d'arrosto che avrai tenuto
da parte e parmigiano, o con burro fuso insieme a salvia, rosmarino
e aglio vestito
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