FRITTATA ALLE ERBETTE
Mettete delle erbette, prezzemolo, cipolline tagliate fini, sale e pepe, aggiungete le uova mescolate bene e friggete.>

Primi
AGNOLOTTI (tipico piatto dei giorni di festa ricetta del 1800)
Tritate degli avanzi di buona carne (arrosto, lesso, volatili) con della verdura, mettetela in un piatto con del formaggio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte   cotta un momento perchè resti spessa, aggiungere un po' di prezzemolo fritto nel burro, sale, pepe, spezie e delle uova intere mescolare bene affinchè si formi una pasta. Fate una pasta con mezzo chilo di farina bianca, 30 grammi di burro, 1 uovo, salate e aggiungete un po' di acqua, quanto basta per ottenere una pasta molle e cedevole al tatto. Spolverizzate il tavolo con della farina e spianate la pasta formando un foglio molto sottile; tagliatelo in due parti e spennellateli con l'uovo sbattuto. Fate con il ripieno tanti mucchietti grossi come una nocciola ugualmente distanti ed in linea retta sopra una parte del foglio; con l'altro copriteli, premete con le dita intorno al ripieno e tagliateli quadrati. Buttateli in acqua bollente salata e fateli cuocere adagio perchè restino interi. Cotti teneri sgocciolateli bene, metteteli in un tegame di terra con burro, formaggio e spezie. Serviteli con un po' di sugo o con un po' di burro fritto di color biondo spolverizzandoli con formaggio grattugiato.

MINESTRA DI FAGIOLI VERDI ALLA PIEMONTESE
500 gr fagiolini verdi, 100 gr lardo, 3 spicchi aglio, salvia e lauro, 2 litri di brodo

Togliete le punte alle due estremità a mezzo kg di  fagiolini verdi, larghi e teneri, rompeteli a pezzetti e gettateli in due litri di brodo bollente (o acqua salata), fate bollire, aggiungete alcune foglie di salvia, una foglia di alloro ed il trito fatto con il lardo e l'aglio.
Servite la minestra con dei crostini di pane, se preferite, potete aggiungere riso o pasta alla minestra


MINESTRA DI ZUCCA VERDE ALLA CONTADINA
1 zucca verde, 1oo gr lardo, 4 spicchi d'aglio, un po' di prezzemolo, burro, formaggio, pepe

Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a fette sottili e gettatela in un tegame sul fuoco con due litri di acqua salata bollente aggiungete un trito preparato con il lardo, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo. Cotta tenera aggiungete un po' di burro, formaggio e pepate. Servite con fette di pane, se preferite potete aggiungere riso o pasta.


MINESTRA DI CASTAGNE BIANCHE CON RISO
500 gr castagne bianche secche, 400 gr di riso, burro, formaggio e un pizzico di cannella in polvere.

Gettate in una pentola con acqua tiepida le castagne e fatele cuocere. Cotte tenere aggiungete il riso e dell'acqua bollente salata se serve. Quando il riso sarà cotto, condite la minestra con burro, formaggio, e un po di cannella.


ZUPPA DI PANE PESTO
Fate bollire del buon brodo, aggiungete un po' alla volta del pane secco pestato e passato al setaccio, rimestate continuamente per evitare che resti granelloso, bollite per qualche secondo, scolate e servite con un po' di burro fresco.


ZUPPA AI CAVOLI
Mettete in una marmitta un buon pezzo di lardo e fate bollire un'ora, aggiungete un cavolo, alcune carote, dei navoni (rape, dal francese navet), sedani, cipolle. Fate cuocere quattro ore. Un'ora prima della perfetta cottura si possono aggiungere delle patate, se ciò piace.


ZUPPA ALLA PUREE DI NAVONI (rape) E DI PATATE
Fate rosolare due cipolle, aggiungete acqua o latte quanto basta, navoni e patate in parti uguali ed alcune fette di pane.
Quando tutto è cotto passate al passaverdura, fate bollire ancora qualche minuto e servite