SALSA VERDE (1)
5-6 acciughe, 50 gr tonno, un bel mazzo di prezzemolo, alcune foglie di salvia, 3 spicchi d'aglio 1 peperoncino rosso, 2-3 cucchiai di capperi, la mollica di un panino inbevuta di aceto e strizzata, olio di oliva q.b.

Tritare tutti gli ingredienti, versare il trito in un contenitore ed emulsionare con olio di oliva fino ad ottenere una crema che potrete serviro con carni bollite o spalmata su fette sottili di lingua.


SALSA VERDE (2)
Un mazzetto di prezzemolo, aglio, 2 rossi d'uovo duri, mezza cipolla,  mollica di   pane bagnata nell'aceto (gossa come una noce)

Tritate il prezzemolo, l'aglio, le uova , la cipolla e la mollica di pane, passate tutto al setaccio, allungate con olio e aceto, sale, pepe formando cosė una salsa. Servire con carni lesse


SALSA CON TARTUFI BIANCHI PER CARDI CRUDI
4 acciughe, 100 gr di burro, 200 gr di olio, 200 gr di tartufi bianchi

Tritate le 4 acciughe, schiacciatele con il burro e mettete il composto in un tegame con l'olio, sale, pepe e fate friggere mescolando. Aggiungete i tartufi tagliati a fettine sottilissime, friggeteli un po' e servite la salsa come intingolo per i cardi.


SALSA CON FUNGHI ALLA CONTADINA
Un mazzetto di prezzemolo, aglio, 100 gr di piccoli funghi, 60 gr di burro

In un tegame fate friggere il trito di prezzemolo, aglio, funghi con 60 gr di burro, aggiungete un cucchiaio di farina bianca e fritta un po' versate un bicchiere di aceto o di sugo d'uva non matura e un po' d'acqua, mescolate, aggiustate di sale, pepe, spezie. Servitela con carni lesse o arrosto